فسنجون با مرغ یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که اصالتا از گیلان می‌آید. این خورشت از سه ماده اصلی گردو، رب انار و گوشت تشکیل شده است. فسنجان با گوشت مرغ، گوشت قرمز یا گوشت قلقلی درست می‌شود. با اهل فان همراه باشید.
مزه اصلی فسنجان به دلیل وجود گردو و رب انار، ترش و ملس است. اما بسته به سلیقه افراد، می‌توان مقدار رب انار را کم یا زیاد کرد تا طعم خورشت ترش‌تر یا شیرین‌تر شود. فسنجان را معمولا با برنج سرو می‌کنند. اما می‌توان آن را با نان هم میل کرد. در ادامه طرز تهیه فسنجان با مرغ را به صورت مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم.
این هم جالبه: اگر شکمی صاف و سفت می خواهید، این حوراکی ها را بخورید و تا آخر عمر شکمتان را صاف نگه دارید!
طرز تهیه فسنجون با مرغ
خورش فسنجان یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که اصالتاً یک غذای گیلانی محسوب می‌شود. این خورش از ترکیب گردو، رب انار، مرغ، پیاز و ادویه‌جات تهیه می‌شود و طعمی ترش و شیرین دارد.
فسنجان یکی از غذاهایی است که در بسیاری از مناسبت‌های ایرانی، مانند شب یلدا، عید نوروز و مراسم عزاداری، سرو می‌شود. این خورش به دلیل طعم و عطر منحصربه‌فرد خود، طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد.
در آشپزی امروز مجله اهل فان قصد داریم طرز تهیه فسنجان با مرغ را به شما آموزش دهیم. این دستور پخت ساده و کاربردی است و می‌تواند به شما کمک کند تا یک فسنجان خوشمزه و مجلسی در خانه تهیه کنید.
مواد لازم فسنجون با مرغ
مرغ: 500 گرم
گردو: 250 گرم
پیاز: 2 عدد
رب انار: 4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
طرز تهیه فسنجون با مرغ
- ابتدا مرغ را به تکه‌های کوچک خرد کنید و با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.
- پیازها را خلالی خرد کنید و در یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- مرغ‌های مزه‌دار شده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
- گردوهای آسیاب شده را به مرغ و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا گردوها کمی رنگ عوض کنند.
- رب انار را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا رب انار به خورد مواد برود.
- 3 لیوان آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به جوش بیاید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت 2-3 ساعت با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
- در 15 دقیقه پایانی پخت، زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید.
- خورشت فسنجان را با برنج یا نان سرو کنید.
نکاتی برای خوشمزه تر شدن فسنجون با مرغ
از گردوی تازه و با کیفیت استفاده کنید.
برای اینکه گردوها به خوبی خرد شوند، می‌توانید از مغز گردوی سابیده یا پودر گردو استفاده کنید.
اگر دوست دارید خورشت شما ترش‌تر باشد، می‌توانید مقدار رب انار را بیشتر کنید.
اگر دوست دارید خورشت شما شیرین‌تر باشد، می‌توانید مقداری شکر به آن اضافه کنید.
برای اینکه خورشت شما خوشرنگ‌تر شود، می‌توانید از رب گوجه فرنگی هم استفاده کنید.
در 15 دقیقه پایانی پخت، می‌توانید مقداری لیمو عمانی به خورشت اضافه کنید.
برای اینکه خورشت شما غلیظ‌تر باشد، می‌توانید مقداری آرد یا نشاسته را در کمی آب حل کنید و به خورشت اضافه کنید.
تاریخچه فسنجان
خورش فِسِنجان یا فسنجون یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است. در پخت این خورش از مغز گردو و رب انار ترش استفاده می‌شود اما آرد مغز پسته، یا بادم، رب انار ترش و شیرین و رب آلوچه ترش هم به دلخواه به همراه قطعات کوچک گوشت مرغ یا گوشت قرمز استفاده می‌شود و با پلو مصرف می‌شود.
به دلیل مواد گوناگونی که در این خورش به کار می‌رود، فسنجان می‌تواند اشکال بسیار متنوعی داشته باشد. چون فرایند پخت این غذا در گذشته طولانی و دشوار بود و نیز مواد آن در دسترس همگان نبود، این غذا را به عنوان خوراکی شاهانه می‌دانستند. اگرچه امروزه از اشرافیت آن کاسته شده اما همچنان در کلام از آن به عنوان خوراکی مفصل یاد می‌شود.
ازآنجایی‌که در گذشته در مناطقی از ایران، به‌ویژه در مناطق شمالی ایران ــ که خورش فسنجان از غذاهای بومی و اصیل آن به‌شمار می‌رود ــ زنان در فرایند تولید فسنجان مغز گردو و گاه ناردانه‌ها یا سبزیها را با سنگهای مخصوص می‌ساییدند، به نظر می‌رسد، اطلاق جزء نخست واژهٔ فسنجان گرفته شده از «فسن» به‌معنای سابیدن (گردو) با سنگ باشد؛ نیز وجود نوعی خورش از خانوادهٔ فسنجان به نام «سنگه‌خورش» در گیلان و مازندران این نظر را تقویت می‌کند.
فسنجان در اکثر مناطق ایران درست می‌شود. جدای مغز گردو که مادهٔ اصلی فسنجان است، سایر مواد با توجه به سلیقه آشپز یا ذائقه آن اقلیم انتخاب می‌شود. به‌طور مثال، در شمال کشور و به خصوص در مناطق گیلک‌نشین در پخت فسنجان گوشت پرندگان شکار به کار می‌رود. در مرکز ایران در طبخ فسنجان گوشت قرمز چهارپایان را به صورت رنده‌شده و قلقلی ریز به کار می‌برند.
برای پخت فسنجان از مغز گردوی آسیاب‌شده استفاده می‌شود. خورش فسنجان به‌طور کلی خوراکی گرانقیمت به حساب می‌آید. طوری که گاهی برای به صرفه بودن این خورش از سایر مغزها مثل مغز کنجد هم استفاده می‌کنند.
این مطالبم جالبه:
هر رنگ پیاز مناسب چه کاریه؟ می دونستی پیاز قرمز برا خام خوردنه؟
بهترین ترفند برای سرخ کردن ماهی در منزل که تا الان نمی دونستی
7 بهترین ترفند برای گرفتن تلخی لیمو عمانی در خورشت های ایرانی
