آش چغندر یا لبو یکی از آش های سنتی و خوشمزه ایرانی می باشد که در بیشتر استان های ایران مانند اصفهان، گیلان، اراک و قزوین تهیه می شود و در هر شهر با کم یا زیاد کردن حبوبات ها و چاشنی های مختلف این آش خوشمزه و خوش رنگ را تهیه می کنند. این آش خوشمزه و مقوی معمولاً در فصل‌های سرد سال ، به خصوص در شب یلدا و دورهمی های دوستانه و خانوادگی ، تهیه می‌شود ، آش چغندر سرشار از ویتامین‌ها و خواص درمانی است . که می توان به درمان کم خونی، سوء هاضمه، یبوست، کمک به گردش خون اشاره کرد. در ادامه این مطلب آشپزی از اهل فان، مراحل تهیه این آش را به تفصیل توضیح داده ایم.
اینم جالبه: تشخیص مردان خیانتکار از روی چهره: مردان با این ویژگی های ظاهری بیش تر احتمال دارد خیانت کنند!
مواد لازم برای آش چغندر یا لبو
مراحل تهیه آش چغندر یا لبو
مرحله اول: آماده‌سازی حبوبات
خیس کردن حبوبات: حبوبات (نخود، عدس و لوبیا) را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن‌ها را تعویض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. عدس نیازی به خیس خوردن زیاد ندارد و یک ساعت کافی است.
پخت حبوبات: نخود، لوبیا و عدس را جداگانه در قابلمه‌ای بریزید و بگذارید بپزند.
مرحله دوم: پخت چغندر
پخت چغندر: چغندرها را نیز بپزید تا نرم شوند، سپس آن‌ها را به قطعات کوچک خرد یا رنده کنید و آب آن‌ها را نگه دارید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز
تفت دادن پیاز: پیازها را پوست کنده و خلالی خرد کنید. سپس در قابلمه‌ای با کمی روغن، زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا طلایی شود.
اضافه کردن نعنا: نعنا خشک را به پیازها اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید.
مرحله چهارم: پخت سبزی
اضافه کردن سبزی: سبزی آش را پاک کرده و درشت خرد کنید. سپس به قابلمه اضافه کنید تا پخته و رنگ آن تغییر کند.
اضافه کردن رشته آش: رشته آش را به سه قسمت خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. سپس آب چغندر را نیز اضافه کنید تا آش رنگی زیبا بگیرد.
مرحله پنجم: تهیه نهایی آش
اضافه کردن حبوبات: حبوبات پخته شده را به مخلوط اضافه کنید و نمک را اندازه بزنید.
پخت نهایی: اجازه دهید آش کمی جا بیفتد و غلیظ شود. در ۱۰ دقیقه آخر، آبغوره (یا سرکه) را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
فوت و فن های دستور پخت آش چغندر یا لبو
- می‌توانید به جای آبغوره از سرکه یا قره قورت استفاده کنید.
- برای رنگ بهتر آش، از لوبیای بیشتری استفاده کنید.
- حتماً آب چغندر قبل از ریختن رشته‌ها اضافه شود تا رشته‌ها رنگ بگیرند.
- می توانید به جای آبغوره از قره قورت نیز استفاده کنید.
با این مراحل ساده می‌توانید یک آش چغندر خوشمزه و مقوی تهیه کنید که مناسب شب‌های سرد زمستان است.
