امروزه مردم سعی می کنند از رژیم غذایی سرشار از مواد مغذی و روش‌های پخت سالم پیروی کنند،به همین خاطر استفاده از ابزارهایی مانند هواپز یا همان ایرفرایر که به دلیل حذف یا کاهش روغن مصرفی به مقدار قابل توجهی مورد استفاده مردم قرار گرفته اند، متداول شده و شما می توانید غذاهایی چون مرغ، سیب زمینی، بادمجان، بروکلی، مارچوبه، قارچ و گل کلم، گوشت، استیک، همبرگر و… را در هواپز درست کنید.
بادمجان سرخ شده در هواپز روغن فوق‌العاده کمی دارد و طعم آن بسیار لذیذ است، می‌توانید از این بادمجان برای تهیه انواع خورش و همچنین کشک بادمجان رژیمی، کشک بادمجان مجلسی و میرزا قاسمی گیلانی استفاده کنید. یادگیری طرز تهیه کشک بادمجان با هواپز به شما کمک می‌کند این غذای سنتی و پرطرفدار و در عین حال، چرب و چیلی را به سالم‌ترین و رژیمی‌ترین شکل ممکن آماده کنید. در ادامه این بخش از سبک زندگی از سری مطالب آشپزی طرز تهیه کشک بادمجان با هواپز بدون خشک شدن را آموزش داده ایم. با اهل فان همراه ما باشید.
این مطلب هم جالبه: طرز تهیه کباب تیره از کباب های خوشمزه و سنتی کشور ترکیه
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| سیر (برای سیر داغ) | ۶ حبه |
| نعناع خشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو (آسیاب شده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| کشک پاستوریزه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن سرخ کردنی | ۱ قاشق غذاخوری یا کمی بیشتر |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نان | برای سرو کشک بادمجان |
مراحل طرز تهیه کشک بادمجان با هواپز
با کمک هواپز می‌توانید کشک بادمجان رژیمی را به خوشمزه‌ترین شکل ممکن آماده کنید که در ادامه مراحل طرز تهیه کشک بادمجان با هواپز را برایتان شرح داده ایم.
مرحله اول
در ابتدا لازم است بادمجان‌ها را پوست بگیرید و بسته به ضخامت، هر یک از آن‌ها را به ۲ یا ۳ قسمت نسبتا مساوی تقسیم کنید. بادمجان‌های نازک در هواپز کاملا خشک می‌شوند و برای درست کردن این غذا قابل استفاده نخواهند بود.
مرحله دوم
در این مرحله از طرز تهیه کشک بادمجان با هواپز، لازم است یک قاشق روغن مایع سرخ کردنی را با کمی آب، یک قاشق سرکه، مقداری نمک و اندکی زردچوبه مخلوط کنید. سپس با استفاده از قلم‌مو یا فرچه آشپزی، سطح بادمجان‌های بدون پوست و برش خورده را کاملا به این ترکیب آغشته کنید.
مرحله سوم
حالا، کف سبد هواپز را با کاغذ روغنی بپوشانید و بادمجان‌های آغشته به مخلوط آب، روغن، سرکه سفید، نمک و زردچوبه را روی آن بچینید.
مرحله چهارم
دمای هواپز را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد و مدت زمان ۱۴ دقیقه تنظیم کنید. پس از گذشت ۱۰ دقیقه درب هواپز را باز کرده و سطح بادمجان‌ها را بار دیگر به مخلوط آب، روغن، سرکه سفید، نمک و زردچوبه آغشته کنید. در صورت لزوم، قطعات بادمجان را پشت و رو کنید. حالا، درب هواپز را دوباره ببندید و اجازه دهید بادمجان‌ها برای ۴ دقیقه دیگر در هواپز باقی بمانند.
مرحله پنجم
در فاصله انتظار برای آماده شدن بادمجان‌ها در ایرفرار می‌توانید تابه مناسبی را انتخاب کنید و برای درست کردن پیاز داغ مقدار کمی روغن سرخ کردنی داخل آن بریزید. تابه را روی شعله قرار دهید. سپس، پیاز را به‌صورت نگینی خرد کرده و داخل تابه بریزید تا سبک و طلایی رنگ شود.
در دقایق آخر، سیر رنده شده را هم به پیاز اضافه کنید و بگذارید سرخ شود. مراقب باشید سیر نسوزد و تلخ و سیاه نشود، همین که بوی سیرها بلند شود سیر داغ آماده است.
مرحله ششم
زمان پخت بادمجان در هواپز حدود نیم ساعت است. پس از گذشت این مدت و انجام مراحل بالا، وقت آن است که قطعات بادمجان را از دستگاه خارج کنید و با کمک گوشت‌کوب کاملا بکوبید. حالا سیر داغ و پیاز داغ را همراه با گردوی خرد شده به این ترکیب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله هفتم
در این مرحله از طرز تهیه کشک بادمجان با هواپز باید نعناع داغ درست کنید. لازم است مقدار کمی روغن را در تابه بریزید و پس از داغ شدن، نعنای خشک را به آن اضافه کنید. برای جلوگیری از سوختن نعنا، سریعا آن را هم بزنید و به‌محض اطمینان از سرخ شدن از روی شعله بردارید.
مرحله هشتم
خوشمزه‌تر شدن این غذا تا اندازه زیادی به گرفته شدن طعم خامی کشک بستگی دارد. برای این منظور، ابتدا باید قابلمه کوچکی را انتخاب کنید. مقدار مناسبی از کشک را داخل قابلمه بریزید و اندکی آب به آن اضافه کنید. ظرف را روی شعله متوسط قرار دهید و مخلوط کشک و آب را به‌طور منظم هم بزنید تا ته نگیرد.
پس از جوشیدن، حرارت را ملایم کنید و روند هم زدن را برای مدت چند دقیقه ادامه دهید. حالا شعله را خاموش کرده و مقدار مناسبی از کشک را به بادمجان‌های کوبیده شده اضافه کنید.
مرحله نهم
در نهایت، لازم است کشک بادمجان رژیمی و خوشمزه در هواپز را داخل ظرف مناسبی بریزید. در ادامه، آن را به دلخواه خود و با استفاده از موادی مانند نعنا داغ، پیاز و سیر سرخ شده و مغز گردو تزیین کنید. این غذا معمولا همراه با نان سرو می‌شود.
نکات مهم در طرز تهیه کشک بادمجان با هواپز
- در طرز تهیه کشک بادمجان در هواپز بادمجان‌ها را خیلی باریک برش نزنید. در غیر این‌صورت، پس از سرخ شدن در هواپز کاملا خشک می‌شوند.
- آغشته کردن بادمجان‌ها به ترکیب روغن، آب، سرکه سفید و زردچوبه، علاوه بر جلوگیری از خشک و لاستیکی شدن آن‌ها تلخی‌شان را هم می‌گیرد. در ضمن، انجام این کار به طعم‌دار شدن و خوشمزه شدن بادمجان هم کمک می‌کند.
- پیشنهاد می‌کنیم همه کشک را یک‌جا داخل این غذا نریزید؛ بخشی از آن را در هنگام سرو غذا روی میز قرار دهید. به این ترتیب، هر فردی بسته به ذائقه می‌تواند مقدار کشک داخل بشقابش را تنظیم کند و در صورت تمایل، مقدار آن را افزایش دهد.
