طرز تهیه ترشی یونانی: تُرشی یکی از چاشنی‌ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه و بالکان است. ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت تره‌بار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با پی‌اچ پایین و دارای حالت اسیدی قرار می‌دهند.. ترشی‌ها ازجمله مخلفات خوشمزه‌ای هستند که فصل اصلی تهیه آنها معمولا پاییز و زمستان است و با سبزیجات مختلفی تهیه می شوند.
ترشی یونانی یکی از انواع ترشی های خوشمزه بین المللی است که با مواد متنوعی تهیه می شود، که می‌توانید با روشی بسیار ساده در منزل آن را تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. در ادامه این بخش از آموزش آشپزی مجله اهل فان طرز تهیه ترشی یونانی به همراه نکات مهم و ادویه مخصوص آن را آموزش می دهیم.
این مطلب هم جالبه: طرز تهیه هویج پلو غذای خوشمزه و رنگین اصیل ایرانی با طعمی شیرین
طرز تهیه ترشی یونانی
مواد لازم ترشی یونانی
| مواد لازم | مقدار |
| قارچ دکمه ای | 2 پیمانه |
| موسیر | نصف پیمانه |
| سیر | 10 حبه |
| زیتون شو | 2 پیمانه |
| گل کلم | 3 پیمانه |
| فلفل دلمه رنگی | 1 پیمانه |
| فلفل سبز تند | نصف پیمانه |
| هویج | 1 پیمانه |
| سرکه | 1/5 پیمانه |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه | 1 قاشق غذاخوری |
| ذرت کوچک | 1 پیمانه |
| روغن زیتون | 1 پیمانه |
دستور تهیه ترشی یونانی
- برای تهیه ترشی یونانی مجلسی ابتدا زیتون های سبز و سیاه را صاف می کنیم و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان خارج شود، سپس گل کلم و فلفل دلمه ای را به صورت ریز خرد می کنیم، سپس به همراه قارچ داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.
- در این مرحله ۲ پیمانه آب و نصف پیمانه سرکه به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا سبزیجات کمی نرم شوند، سپس قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و سبزیجات را خارج می کنیم تا آب اضافی شان خارج شود.
- در این مرحله موسیر، سیر، فلفل تند و هویج را به صورت نگینی خرد می کنیم و داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم، سپس ذرت اسلایس شده را اضافه می کنیم. در ادامه زیتون ها را به همراه گل کلم، قارچ دکمه ای و فلفل دلمه ای اضافه می کنیم.
- حالا روغن زیتون را به همراه سرکه، نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و سیاه دانه اضافه می کنیم و مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا با هم یکدست شوند، حالا یک ظرف شیشه ای مناسب انتخاب می کنیم و با دستمال رطوبت انرا خشک می کنیم.
- حالا مواد ترشی را که مخلوط کرده بودیم، داخل ظرف شیشه ای می ریزیم و درب انرا محکم می بندیم تا هوا وارد ظرف نشود. در اخر ترشی را به مدت ۲ هفته در یخچال نگهداری می کنیم تا آماده شود، سپس می توانیم انرا مصرف کنیم.
- توجه داشته باشید که برای اینکه ترشی کپک نزند باید تمام مواد ترشی را یک با یک پس از خرد کردن روی دستمال حوله ای بچینیم تا رطوب شان به طور کامل گرفته شود، سپس با هم مخلوط کنیم و چاشنی ها را اضافه کنیم.
- نکته دیگری که حتما باید رعایت شود این است که زمانی که مواد ترشی را در ظرف شیشه ای ریختید حتما باید سرکه یک بند انگشت بالاتر از مواد ترشی باشد، اگر اینطور نبود به اندازه ای که نیاز است باید سرکه اضافه کنید.
پس از ۲ هفته ترشی یونانی آماده است و می توانید آن را مصرف کنید.
نکات مهم:
- برای کپک نزدن ترشی یونانی، تمام مواد ترشی باید مرطوب نباشند و کامل خشک باشند.
- ظرفی که در آن ترشی ریخته می شود، باید شیشه ای، خشک و مناسب باشد.
- سرکه باید یک بند انگشت بالاتر از مواد ترشی باشد.
- ترشی را حتماً در جای خنک به دور از نور خورشید و ترجیحاً در داخل یخچال نگهداری کنید.
- در افزودن ادویه به ترشی یونانی مجلسی زیاده روی نکنید.
