ترکیب درست سبزیجات در قورمه سبزی: قرمه‌سبزی، سبزی خورش یا خورش سبزی از خورش‌های ایرانی است که معمولاً با برنج (چلو) خورده می‌شود. قرمه به تعبیر دهخدا نوعی خورش مرکب از گوشت خردکرده، سبزی و لوبیا است. قرمه‌سبزی در سراسر ایران گسترش یافته و بنا بر هر منطقه در نوع استفاده و میزان انواع سبزی متفاوت است.
این خورش با سبزی قرمه؛ دربرگیرندهٔ سبزی تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر بنا به فصل، لوبیا اعم از چشم بلبلی، قرمز یا چیتی و گوشت قرمز پخته می‌شود. در ادامه این مطلب آشپزی با ترکیب درست سبزیجات مختلف در قورمه سبزی و میزان آن آشنا خواهید شد.
این مطلبم جالبه: دلایل عدم جذابیت: چرا خودمان را به اندازه کافی جذاب نمی دانیم؟
قورمه سبزی و سبزیجات آن
عطر و طعم بی‌نظیر این غذا به ترکیبی خاص از سبزی‌های معطر بستگی دارد. اما سبزی قورمه سبزی چیست و چه سبزی‌هایی در آن استفاده می‌شود؟ در این مقاله، به طور کامل به بررسی انواع سبزی‌های قورمه سبزی، مقدار مناسب هر کدام، خواص آن‌ها و نکات مهم برای ترکیب درست سبزیجات در قورمه سبزی می‌پردازیم.
باید گفت که ترکیب اصلی سبزی قورمه سبزی شامل سبزی‌هایی مانند تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله است. این سبزی‌ها به نسبت‌های مختلف با هم ترکیب می‌شوند تا عطر و طعم بی‌نظیری به قورمه سبزی بدهند. البته از سبزی‌های دیگری مانند اسفناج، برگ چغندر و حتی شوید هم استفاده می‌شود.
سبزی تره، اصلی‌ترین سبزی قورمه سبزی
این سبزی به عنوان یکی از اصلی‌ترین اجزای سبزی قورمه سبزی، نقش مهمی در ایجاد طعم و عطر ملایم و دلپذیر این غذا دارد. تره به دلیل فیبر فراوان، به هضم غذا کمک می‌کند و باعث احساس سیری می‌شود. فقط دقت کنید که تره را باید ریز خرد شود تا به خوبی پخته شود و طعم آن در غذا پخش شود. بهتر است از قسمت سفید و سبز روشن تره استفاده کنید چون قسمت سبز تیره آن ممکن است کمی تلخ باشد.
جعفری موثر در رنگ قورمه سبزی
سبزی جعفری به قورمه سبزی رنگ سبز روشن و طعمی دلپذیر می‌بخشد. این سبزی سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. جعفری را هم مانند تره باید به صورت ریز خرد کنید. برای حفظ رنگ سبز جعفری، آن را در آخرین مرحله به مواد اضافه کنید.
گشنیز، عطر دهنده به قورمه سبزی
این سبزی به قورمه سبزی عطر و طعم خاصی می‌بخشد و باعث می‌شود عطر آن بیشتر شود. گشنیز خواص ضد باکتریایی دارد و به هضم غذا کمک می‌کند.
شنبلیله طعم بخشی خاص به قورمه سبزی
این سبزی طعم تلخ و عطر قوی به قورمه سبزی می‌بخشد. این سبزی خواص دارویی بسیاری دارد و برای درمان برخی بیماری‌ها استفاده می‌شود. فقط شنبلیله را به مقدار بسیار کم استفاده کنید، زیرا طعم تلخ آن ممکن است بر طعم سایر سبزی‌ها غلبه کند. بهتر است شنبلیله را در اواخر پخت به قورمه سبزی اضافه کنید.
ترکیب درست سبزیجات در قورمه سبزی
نسبت دقیق سبزی‌های قورمه سبزی در دستورهای مختلف کمی متفاوت است و به سلیقه شخصی هم بستگی دارد. اما به طور کلی، نسبت‌های زیر برای یک قورمه سبزی خوش طعم پیشنهاد می‌شود:
تره: بیشترین مقدار را به خود اختصاص می‌دهد. حدود ۵۰ تا ۶۰ درصد از کل سبزی‌ها را تره تشکیل می‌دهد.
جعفری: مقدار جعفری کمی کمتر از تره است. حدود ۳۰ تا ۳۵ درصد از کل سبزی قورمه سبزی را جعفری تشکیل می‌دهد.
گشنیز: گشنیز عطر و طعم خاصی به قورمه سبزی می‌دهد. حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد از کل سبزی‌ها را گشنیز تشکیل می‌دهد.
شنبلیله: شنبلیله طعم تلخی به قورمه سبزی می‌دهد و بهتر است به مقدار کم استفاده شود. حدود ۵ درصد از کل سبزی‌ها را شنبلیله تشکیل می‌دهد.
همان طور که اشاره شد این نسبت‌ها تنها یک پیشنهاد است و شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود، مقدار هر یک از سبزی‌ها را کم یا زیاد کنید. به عنوان مثال اگر می‌خواهید یک کیلوگرم سبزی قورمه سبزی خرد کنید، می‌توانید به این صورت عمل کنید که تره: ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم، جعفری: ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم، گشنیز: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم و شنبلیله: ۵۰ گرم باشد.
فقط دقت کنید که برخی افراد از سبزی‌های دیگری مانند اسفناج، برگ چغندر، شوید و یا سبزی‌های محلی هم در قورمه سبزی استفاده می‌کنند. در این صورت، می‌توانید مقدار سبزی‌های اصلی را کمی کاهش داده و سبزی‌های مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید.
راز اصلی یک قورمه سبزی خوش طعم چیست؟
آماده‌سازی سبزی قورمه، یکی از مهم‌ترین مراحل پخت این غذای اصیل است که به طور مستقیم بر طعم و عطر نهایی آن تاثیر می‌گذارد. انتخاب سبزی‌های تازه و باکیفیت، خرد کردن دقیق و تفت دادن مناسب، از جمله نکات کلیدی برای تهیه یک قورمه سبزی خوشمزه و خوش عطر است.
سبزی قلب تپنده این غذاست و کیفیت و نحوه آماده‌سازی آن به طور مستقیم بر طعم، رنگ و عطر نهایی غذا تاثیرگذار است. سبزی‌های تازه و باکیفیت، عطر و طعم قوی‌تری به غذا می‌دهند و باعث می‌شوند قورمه سبزی خوشرنگ‌تر و خوشمزه‌تر شود.
به این منظور ابتدا باید سبزی‌های تازه و باکیفیت را انتخاب کنید. هر منطقه از ایران، ترکیب سبزی مخصوص به خود را برای قورمه سبزی دارد، اما معمولا ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله استفاده می‌شود.
پس از انتخاب سبزی‌ها، آن‌ها را باید به قطعات بسیار ریز خرد کنید تا به طور یکنواخت پخته شوند و طعم آن‌ها به خوبی در غذا پخش شود. سپس، سبزی‌های خرد شده را در روغن داغ تفت دهید تا آب آن‌ها گرفته شود و رنگ آن‌ها تغییر کند. توجه داشته باشید که حرارت را متوسط نگه دارید تا سبزی‌ها نسوزند.
استفاده از سبزی خشک به جای تازه برای تهیه قورمه سبزی
در صورتی که به سبزی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزی خشک یا کنسروی استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که طعم و عطر سبزی خشک و کنسروی با سبزی تازه متفاوت است. اگر از سبزی خشک استفاده می‌کنید، قبل از استفاده آن را به مدت چند ساعت در آب ولرم خیس کنید تا نرم شود و اگر از سبزی کنسروی استفاده می‌کنید، قبل از استفاده آب اضافی آن را بگیرید.
با رعایت این نکات ساده، می‌توانید سبزی قورمه سبزی را به بهترین شکل آماده کنید و یک قورمه سبزی خوشمزه را برای خود و خانواده‌تان تهیه کنید.
