تاریخچه پنکیک به همراه ۱۰ حقیقت جالب در مورد آن که تا به حال نمی‌دانستید!
پنکیک تاریخچه بسیار طولانی دارد و ریشه آن به دوران باستان بازمی‌گردد. با این حال، مشخص کردن مبدا زمانی دقیق برای این خوراکی کار سختی است، به این دلیل که هر یک از فرهنگ‌های گوناگون در نقاط مختلف دنیا به طور مستقل و مجزا، نسخه اختصاصی خود را برای صبحانه درست می‌کنند.
امروزه، پنکیک‌ها در انواع و اشکال مختلف در سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرند. پنکیک‌های مختلف را می‌توان با انواع آردها از جمله آرد گندم، ذرت، برنج یا حتی سیب‌زمینی درست کرد. طرز تهیه پنکیک و مواد موجود در آن نیز می‌تواند شامل مواد مختلفی نظیر تخم‌مرغ، شیر، کره، شکر و طعم‌دهنده‌هایی مانند وانیل یا دارچین باشد. در ادامه با تاریخچه پنکیک و ۱۰ حقیقت جالب آن آشنا می‌شویم.
ریشه پنکیک از کجا می‌آید؟
برای بررسی دقیق‌تر منشأ پنکیک، باید به نخستین شواهد غذاهایی که مشابه پنکیک هستند توجه کرد. یکی از نمونه‌های مهم، کشف بقایای شبیه به پنکیک در شهر باستانی پمپئی (ایتالیا) است که با فوران کوه وزوویوس در سال ۷۹ میلادی سالم باقی مانده بود. باستان‌شناسان کیک‌های سوخته‌ای یافتند که شباهت زیادی به پنکیک داشت؛ این موضوع شواهدی از وجود این خوراکی در دوران روم باستان را نشان می‌داد.
علاوه بر پمپئی، غذاهای مشابه پنکیک در دیگر محل‌های تاریخی نیز یافت شده‌اند. در آفریقا، محققان سنگ‌های آسیاب و ابزارهای آردسازی را کشف کردند که به هزاران سال پیش بازمی‌گردد و نشان‌دهنده تهیه خمیرهایی مشابه پنکیک است. در اسکاندیناوی، نقوش برجسته باستانی، تصاویری از افرادی را نشان می‌دهند که در حال پخت و چرخاندن چیزی شبیه به پنکیک بر روی آتش هستند؛ این تصاویر ثابت می‌کنند که خوراکی‌هایی مشابه پنکیک، جزوی از غذاهای اولیه اسکاندیناوی بوده است.
نظریه‌ها و شواهد تاریخی در مورد پنکیک
نظریه‌های مختلفی در مورد اختراع پنکیک وجود دارد. یکی از این نظریه‌ها بیان می‌کند که پنکیک ممکن است در دوران نوسنگی و زمانی که انسان‌ها شروع به کشت غلات و آرد ساختن آن‌ها کردند، به وجود آمده باشد. ترکیب آرد، آب و سایر مواد موجود ممکن است بر روی سنگ‌های داغ یا در ظروف ابتدایی پخته شوند که این امر منجر به ابداع پنکیک‌های اولیه شد.
خوشمزه روز: طرز تهیه پنکیک ژاپنی [تماشا کنید]
وجود پنکیک‌های متنوع در سراسر جهان نشان‌دهنده جذابیت و انطباق‌پذیری گسترده این اختراع آشپزی است. در اروپا شرقی، بلینی (blini) پنکیک‌های نازکی هستند که به طور سنتی در جشن ماسلنیتسا (یک تعطیلات اسلاوی که در پایان زمستان آن را جشن می‌گیرند) سرو می‌شوند. در هند، دوسا و اوتاپام (dosas and uttapams) غذاهای پنکیک‌مانندی هستند که از خمیر برنج و عدس تخمیر شده درست می‌شوند. این مثال‌ها نشان می‌دهند که چگونه فرهنگ‌های مختلف پنکیک را در فرهنگ و سنت‌های غذایی خود جای داده‌اند ـ هرکدام با دستورالعمل‌ها و سنت‌های منحصر به فرد خود.
اگرچه منشأ دقیق پنکیک هنوز مشخص نیست، اما یافته‌های باستان‌شناسی، نظریه‌ها و منابع تاریخی نشان می‌دهند که غذاهای مشابه پنکیک قرن‌هاست که در تمدن‌های مختلف وجود داشته‌اند. خاصیت انطباق‌پذیری و تنوع پنکیک‌ها باعث شده است که آن‌ها به بخشی ارزشمند از سنت‌های غذایی جهانی تبدیل شوند و در طول تاریخ با فرهنگ‌ها و ذائقه‌های مختلف تطبیق پیدا کنند.
چه کسی پنکیک را ابداع کرد؟
اگرچه نسبت دادن اختراع پنکیک به یک فرد خاص کار دشواری است، اما شخصیت‌های تاریخی نقش مهمی در توسعه و محبوبیت دستورهای اولیه پنکیک داشته‌اند. یکی از این شخصیت‌ها، آپیشیوس، یک آشپز معروف رومی و نویسنده کتاب آشپزی De re coquinaria (در مورد آشپزی) است. این کتاب آشپزی باستانی که گفته می‌شود در قرن چهارم یا پنجم میلادی نوشته شده، شامل دستورهایی است که شباهت زیادی به پنکیک‌های امروزی دارند. غذاهای شبیه به پنکیک که آپیشیوس در کتاب خود آورده، نشان‌دهنده محبوبیت آن در دوران روم است.
علاوه بر این، کتاب‌های آشپزی قرون وسطی به ما اطلاعاتی درباره دستورهای اولیه پنکیک و افرادی که با ابداع آن‌ها در ارتباط بودند می‌دهند. به عنوان مثال، در کتاب آشپزی انگلیسی قرن چهاردهم به نام فرم‌های آشپزی، دستورهایی برای درست کردن payn purdeuz آمده است که غذاهایی ضخیم و شبیه به پنکیک هستند که از آرد، تخم‌مرغ و ادویه‌جات تهیه می‌شوند. احتمالاً این دستورها توسط آشپزان ماهر آن زمان نوشته شده و سپس به پیشرفت و بهبود دستورهای پنکیک کمک کرده است.
مشارکت فرهنگ‌های مختلف در بهبود دستور پخت پنکیک
ابداع و بهبود دستورالعمل‌های پنکیک محدود به یک فرهنگ یا منطقه خاص نبوده است. تمدن‌ها و فرهنگ‌های مختلف نقش‌های مهمی در تکمیل دستورالعمل این خوراکی داشته‌اند. به عنوان مثال، در چین باستان، پنکیک‌هایی که از آرد گندم یا آرد برنج تهیه می‌شدند، تاریخچه‌ای طولانی دارند که به هزاران سال پیش باز می‌گردد. این پنکیک‌های اولیه چینی که به نام بینگ شناخته می‌شوند، روی سینی‌های گریل یا در تابه پخته می‌شدند و معمولاً آن‌ها را با مواد خوشمزه‌ای مانند گوشت یا سبزیجات ترکیب می‌کردند.
۱۰ حقیقت جالب در مورد پنکیک
پنکیک خون؛ تهوع آورترین صبحانه دنیا که غذای سنتی فنلاندی هاست
با بررسی تاریخچه پنکیک، به اتفاقات جالبی برمی‌خوریم که در ادامه قصد داریم ۱۰ مورد از آن‌ها را معرفی کنیم.
۱. اوتسی، مرد یخی، همراه با شواهدی از یک نوع پنکیک باستانی پیدا شد.
باستان‌شناسان معتقدند که اوتسی، مومیایی یخی ۵,۳۰۰ سالهای که در غاری واقع در کوه‌های آلپ اوتستال کشف شد، نوعی پنکیک باستانی خورده بود. در معده او، علاوه بر دانه‌های گندم اینکورن، ردپایی از زغال چوب پیدا شد که نشان می‌دهد او غذایی شبیه پنکیک را بر روی زغال پخته و خورده است.
۲. در بریتانیا و بسیاری از کشورهای مشترک‌المنافع، پنکیک در سه‌شنبه اعتراف که به روز پنکیک معروف است، خورده می‌شود.
این روز درست قبل از چهارشنبه خاکستر و آغاز ایام روزه مسیحیان (لِنت) قرار دارد. یکی از سنت‌های محبوب در این روز این است که زنگ‌های کلیسا را به صدا در آورده و مردم را دعوت به جشن و خوردن غذا قبل از آغاز فصل روزه می‌کنند و سپس مشغول سرخ کردن پنکیک‌ها می‌شوند.
۳. بزرگترین پنکیک جهان ۱۵ متر عرض و ۲.۵ سانتیمتر ضخامت داشت و وزن آن ۳ تن (تقریباً به اندازه یک فیل آفریقایی) بود!
این پنکیک در سال ۱۹۹۴ در روچدیل انگلستان توسط شرکت Co-operative Union Ltd درست شد. برای ثبت این رکورد، لازم بود که پنکیک به طرف دیگرش برگردانده شود؛ این کار با استفاده از چندین جرثقیل صورت گرفت.
۴. بیشترین تعداد افرادی که همزمان پنکیک‌ها را برگرداندند، ۸۹۰ نفر بود.
این رکورد در سال ۲۰۱۲ توسط دانشگاه شفیلد در بریتانیا ثبت شد. در این رویداد، ۹۳۰ نفر شرکت کردند، اما ۴۰ نفر به دلیل افتادن پنکیک یا ناتوانی در برگرداندن آن در زمان مشخص، از مسابقه حذف شدند.
۵. سریع‌ترین رکورد ماراتن ثبت شده همراه با برگرداندن پنکیک، ۳ ساعت، ۲ دقیقه و ۲۷ ثانیه بوده است.
دومینیک مایک کازاکریا این رکورد را در تاریخ ۲۴ اکتبر ۱۹۹۹در بوفالو، نیویورک، در جریان ماراتن بین‌المللی کازینو نیگارا به ثبت رساند. او در طول مسابقه هر ۱.۸ ثانیه یک بار پنکیک را با تابه برمی‌گرداند.
۶. بالاترین پرتاب پنکیک در تاریخ، ۹ متر و ۴۳ سانتیمتر بوده است.
همان شخصی که رکورد ماراتن برگرداندن پنکیک را ثبت کرده بود، این رکورد را در تاریخ ۱۳ نوامبر ۲۰۱۰ در چیکتوواگا ایالت نیویورک به ثبت رسانید.
۷. بیشترین تعداد پنکیکی که در یک ساعت درست شده ۱,۱۲۷ عدد بوده است.
اریکا پرایس این رکورد را در تاریخ ۱۷ آوریل ۲۰۱۶ در تکامسه ایالت کانزاس ثبت کرد. پدر او، استیو همیلتون، که این رکورد را در سالهای ۲۰۰۶ و ۲۰۰۹ به نام خودش ثبت کرده بود، پسرش را تشویق کرد تا این رکورد را بشکند.
۸. رکورد جهانی بیشترین تعداد پنکیک‌هایی که در یک میز خورده شده، ۱۱۳ عدد در ۸ دقیقه بوده است.
مت استونی این رکورد را در تاریخ ۳۰ اوت ۲۰۱۶ ثبت کرد.
۹. قبل از ابداع جوش شیرین، آشپزها از برف برای پف‌دار کردن پنکیک‌های خود استفاده می‌کردند.
مقدار کمی آمونیاک طبیعی که در برف تازه وجود دارد، می‌تواند به عنوان عامل پف‌دهنده پنکیک عمل کند. شما هم می‌توانید این روش را در برف بعدی امتحان کنید!
۱۰. گران‌ترین پنکیک جهان به قیمت ۱,۳۵۰ دلار در رستوران اپوس وان (Opus One)، شهر منچستر انگلستان سرو می‌شود.
این پنکیک با خوراکی‌های لوکسی مانند خرچنگ اسکاتلندی، خاویار بلوگا، ترافل و سس هالاندیز به همراه شراب دام پرینیون ساخته می‌شود.
چگونه بهترین و خوشمزه ترین پنکیک را بپزیم
منبع فارسی: روزیاتو
